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濉溪发现明清大型酿酒作坊遗址

濉溪明清酿酒作坊遗址位于濉溪县城关镇北关的沱河路北侧,2018年9月25日因濉溪县北苑风景棚户区改造工程施工而发现。该遗址东到龙脊山路(关帝庙巷),北邻老濉溪县城北城墙,西靠十北街(武家巷),南邻沱河路(长丰街),分布范围较大。

根据文献记载,目前发掘区域是明代晚期至民国时期的三个糟坊,分别是祥源、大同聚和魁源。发掘工作自2019年3月开始,目前基本结束。发掘清理出比较完备的反映酿酒流程的生产设施系统和几十口发酵池,出土陶器、缸胎瓷、瓷器等遗物约600余件,既有反映生活用具的器物,也有反映酿酒、储酒、品酒与饮酒相关的遗物。遗存时代序列比较完整,清晰地反映了明代晚期至民国时期酿酒技术的历史演变过程。

濉溪明清时期酿酒作坊遗址是全国为数不多和安徽境内首次经过科学获取大量酿酒流程工艺的遗址。酿酒制作工艺流程的各生产要素设备比较齐全,保存比较完好,较全面地反映了皖北乃至北方蒸馏酒制作工艺发展的生态模式,发掘位置与文献记载的酿酒作坊能够一一对应,说明了酿酒技术的传承有序,增强了考古与历史文献的互证,提高了发掘的可信度。

“前店后坊”的酿酒布局在北方酿酒遗址中发现尚属首次发现,反映了当时手工业生产和销售的模式。出土遗物丰富,增加了酿酒遗址的文化内涵,丰富了明清时期的酒文化面貌。